Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии.

Цель рекламного исследования - проанализировать качество обслуживания в ресторане.

Задачки рекламного исследования:

1. найти основную категорию потребителей;

2. выявить цели посещения ресторана гостями;

3. выявить ошибки в организации обслуживания для предстоящего их исправления;

4. найти уровень конкурентоспособности.

Для анализа воззрений потребителей по поводу организации обслуживания в ресторане было проведено наблюдение и анкетирование посреди гостей, желающих Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. принять роль в исследовании.

Наблюдение за посетителями ресторана посодействовало найти основной контингент гостей, посещающих ресторан.

В обеденное время в будние деньки ресторан в главном обслуживает предпринимателей, деловых старых людей от 23 до 50 лет, большая часть этой группы посещает ресторан конкретно в часы проведения бизнес-ланча (по будням с 12.00 до 14.00 ч.). Наименьшая Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. часть этой группы приходят в ресторан вечерком для того чтоб расслабиться, покурить кальян и насладиться дружественной беседой с сотрудниками.

Остальную часть гостей составляют семьи, влюбленные пары и компании друзей, которые также требуют к для себя определённого подхода, зависимо от ситуации и предпосылки, по которой они пришли конкретно в этот ресторан Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. [15].

В ресторане «Svoy fete» посреди гостей был проведено анкетирование и было выяснено, на что гости в основном обращают свое внимание при выборе того либо другого предприятия публичного питания. Целью опроса было узнать отношение гостей к ресторану. Анкета представлена в Приложении В.

Анализ данных анкетирования показал, что Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. большая часть гостей при оценке обслуживания и ресторана в целом держится последующих критериев: ассортимент меню, качество блюд и напитков, комфортность залов, качество обслуживания, интерьер, стоимость.

На рисунке 1 показаны результаты анкетирования, в процессе которого было выявлено, что большее внимание гости ресторана обращают, сначала, на качество обслуживания, но качество блюд и напитков при выборе Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. предприятия питания.

В анкетировании участвовало 100 респондентов, из их: 52 дамы и 48 парней.

Результаты анкетирования:

47 респондентов приходят в ресторан временами (1-2) раза за месяц; 28 человек являются неизменными гостями заведения и имеют дисконтную карту; они посещают ресторан фактически каждый денек либо не пореже 3 раз в неделю; 19 респондентов ответили, что пришли в ресторан в Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. первый раз; 8 человек посещают ресторан очень изредка(1-3 раза в год).

В целом оценка свойства обслуживания в ресторане, показала, что большая часть респондентов оценивают сервис «на отлично», только немногие гости увидели маленькие недочёты, и меньшинство осталось совершенно недовольным после пребывания в данном заведении.

Гости выделили последующие более принципиальные свойства свойств Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. официантов: познание меню (отметили 18 человек), скорость обслуживания (22 человека), приветливость и бдительность (30 человек), познание основ идеального сервиса и этикета (14 человек); помощь в выборе блюд и напитков (16 человек).

Многие гости отмечают приветливость, благожелательность официантов, нравится общая атмосфера ресторана - приятная музыка, прекрасный интерьер, смачные блюда. Но, не глядя на то Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии., что большая часть опрошенных гостей (79 респондентов) вообщем не увидели никаких недочётов в организации обслуживания, некие гости требуют управление направить внимание на последующие недочеты: неспешное сервис (длительное ожидание заказа - 5 человек), 16 человек считают, что цены в ресторане не соответствуют качеству блюд и обслуживанию.

Что касается свойства обслуживания гостей и его оценке исходя из Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. убеждений ориентированности на гостя и соответствия высочайшим эталонам обслуживания, можно с уверенностью утверждать, что в ресторане работает квалифицированный персонал, понимающий свои обязанности и нацеленный на то, чтоб у гостей сложилось только положительное воспоминание о сервисе.

Ресторан «________» - это ресторан среднего класса. Цены рассчитаны на средний и высочайший Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. достаток. Соответственно и качество сервиса гости ждут на одном уровне. В 1-ое время возникновения данного ресторана такового уровня сервиса было довольно, чтоб привлечь гостей и приобрести неизменных гостей. Но, в ближайшее время появилась довольно большая конкурентность. На рынке публичного питания Владивостока есть достаточное количество компаний с аналогичной концепцией.

Не Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. считая того, ресторан «Svoy fete» размещен в самом оживлённом районе городка, где сосредоточена основная масса самых узнаваемых заведений.

Похожий интерьер, оформление, позиции в меню, цены делают все предприятия схожими друг на друга и порождают сильную конкурентнсть на рынке.

Проведя анкетирование посреди потребителей услуг компаний публичного питания, был выявлен ряд главных соперников ресторана Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. «Svoy fete», к ним относятся: Iz Brasserie - гастро-паб, Мумий Тролль Music Bar, ресторан паназиатской кухни Zuma, Pazzo coffee club, ресторан «Пицца-М».

Для того чтоб провести анализ главных соперников ресторана «Svoy fete» употреблялся способ «тайный покупатель». Главные аспекты оценки компаний по данному способу представлены в Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. Приложении в таблице В.1. Оценка обслуживания на предприятиях питания данным способом подразумевает проведение независящей оценки сервиса заведения согласно принятым эталонам.

Оценка свойства обслуживания в ресторане содержит в себе:

- оценку внешнего облика ресторана, чистоты в зале, корректность сервировки;

- оценка свойства обслуживания официантом;

- оценка внешнего облика официанта;

- оценка коммуникативных способностей персонала;

- презентация продукта;

- работа Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. с возражениями;

- расчёт гостей ресторана.

С целью оценки свойства обслуживания на других предприятиях питания был разработан ряд критериев, за соответствие которым каждое предприятие оценивалось по пятибалльной шкале, наибольшее количество суммарных баллов приравнивалось 165. Сравнительный анализ соперников на рынке представлен в Приложении в таблице В.2.

Анализ всех выше представленных компаний Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. публичного питания показал, что фактически все заведения имеют достаточно хорошие результаты согласно оценке свойства сервиса и среднему показателю.

Но огромную роль играет то, что все выше выставленные предприятия питания имеют различные концепции.

Например, Мумий Тролль нацелен больше на молодёжную аудиторию, позиционируя себя как музыкальный бар, где акцент Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. больше делается на компанию веселительных мероприятий, а не на кухню и качество обслуживания официантами. Но, не глядя на тот факт, что сервис в данном заведении оставляет вожделеть наилучшего, бар является очень пользующимся популярностью местом посреди потребителей, что делает его достаточно сильным соперником для ресторана «Savoy fete».

Zuma , Pazzo Cofee Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. Club и Пицца-М, также смогли зарекомендовать себя на рынке, удивив потребителей своим необыкновенным интерьером и многообразием кухни, но, оценивая отзывы гостей заведений на официальных веб-сайтах, выслеживаются очевидные недочёты в организации обслуживания: плохие блюда, копотливое сервис, неквалифицированный персонал, отсутствие познаний основ этикета у официантов.

Более сильным и главным соперником Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. для ресторана «Savoy fete» является Iz Brasserie гастро-паб, который комфортно расположился практически в нескольких метрах от исследуемого предприятия. Конкретно это предприятие согласно результатам оценки способом «тайный покупатель» набрало наибольшее количество баллов. Данное заведение имеет более похожую концепцию, технологию организации обслуживания и политику цен.

Европейская кухня и французский интерьер объединяют Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. эти два заведения и в то же время делают их злейшими соперниками, ведь согласно опросу гостей, потребители в равной степени оценивают качество обслуживания в ресторанах и предлагаемое в их меню, подчёркивая достоинства и недочеты данных заведений.

Так, гости ресторана Iz Brasserie нередко сетуют на очень высочайшие цены Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии., но, два сравниваемых ресторана оба имеют родственную политику цен и средний чек на 1-го человека составляет от 2500 до 3000 тыс. руб.

Что касается свойства обслуживания, то можно отметить, что гости отмечают, что сервис в данных заведениях соответствует высочайшим эталонам, хотя нельзя исключать некие ошибки в организации обслуживания [10].

Таким макаром, выбор заведения Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. публичного питания часто зависит не только лишь от настроения и потребностей гостей, да и от атмосферы, цен, кухни, также сервиса установленных на предприятиях. Потому, чтоб не дать своим гостям уйти к соперникам, необходимо подымать уровень свойства сервиса, сделать его хорошим от других заведений и стараться поражать их увлекательными Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. мероприятиями, кухонными шедеврами и необыкновенными мыслями.

Исходя из результатов исследования, можно сделать последующий вывод, что ресторан «Svoy fete» работает на соответствующем уровне, большая часть гостей довольны качеством обслуживания, качество соответствует стоимости, отмечают особенность кухни, эстетики блюд. Нельзя опровергать наличия сильной конкуренции на рынке компаний публичного питания.

Потому, для совершенствования Вид работ 3. Определение точек соприкосновения в коммерческом предприятии. свойства обслуживания, и соответственно увеличению уровня конкурентоспособности ресторана «Svoy fete» нужно кропотливо проанализировать внутреннюю среду предприятия и выявить вероятные ошибки в управлении персоналом.


vid-i-populyacii.html
vid-issledovaniya-kal-dlya-bakteriologicheskogo-issledovaniya.html
vid-kulturnogo-s-h-rasteniya-kukuruza.html